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一鸣
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瑜伽·茶道·茶文化

 

  “瑜伽茶道”由中国大陆瑜伽学者石鉴月先生、徐永立先生,依据中国传统茶道,参照中国禅茶道、佛茶道、台湾“无我茶道”,结合瑜伽的理念与精神,编创而成,现已得到国际瑜伽协会认证,并获得国家知识产权保护,正在全球推广。

  一、茶文化与茶道

  1、茶与生活
  茶文化作为中国传统文化的一部分,自古以来就得到各民族的重视与提倡。中华民族五十多个,生活习惯各异,但是在饮茶、嗜茶方面却有诸多相同之处。在国人看来,“茶”不仅是解渴的饮料,还有许多自然的功能妙用,茶可以清神益智、帮助消化,“茶”可以培养文化内涵、升华自己的精神境界,“茶”可以在各种茶事活动中用以方交朋友、协调人际关系,沟通彼此的情感,以茶雅志,以茶会友。

  当今世界,茶饮与咖啡、可乐并列成为风靡全球的三大“无酒精”饮料,饮茶嗜逐步遍及全球。亚洲的日本、韩国等国,自古就有饮茶习惯,西方人也逐步接受了茶、爱上了茶,在英国,人们视茶为美容、养颜的饮品,早茶、午后茶成了时尚生活享受;在法国,人们将茶视为“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。

  2、茶艺与茶道

  在中国茶文化中,茶道是核心。茶道包括两个内容:一是备茶泡茶的技艺、规范和品饮方法,通常称为“茶艺”;二是精神内涵、境界妙用,也就是品茗之中寓含的陶冶情操、修身养性、启迪智慧的妙用。广义的茶道,应该是包括茶艺在内的;狭义的茶道,与茶艺并列,也就是上述“精神内涵、境界妙用”的部分。

  茶艺与茶道这两方面的内涵,在中国茶文化最重要典藉《茶经》中同时得到了体现。被后人誉为茶圣的唐人陆羽在《茶经》十章中,除了介绍茶的性状起源、制茶工具、造茶方法、煮茶技艺、要领与规范之外,还阐明了富有哲理的茶道精神,并强调“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人”,这“精行俭德”四字,便成了传统茶道的基本思想内涵。陆羽的忘年交、诗僧、茶人释皎然在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中云“一饮涤昏寐,情思爽朗满天地;再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道,何须苦心破烦恼。……孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此”,首次提到“茶道”一说,这里的“茶道”,寓含“饮茶之道茶艺)”与“饮茶修道(茶道)”的双重内涵,可以说就是茶艺与茶道的统一,也就是广义的“茶道”。宋徽宗赵佶的《大观茶论》中把茶道精神概括为“祛襟、涤滞、致清、导和”四个方面,明清时代的一系列茶文献诸如明代朱权的《茶谱》、张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》等,又使得茶道的理念更为丰富完备。

  本文后面凡涉及“茶道”一词,除特别说明外,用的都是广义的“茶道”概念,也就是包含“茶艺”在内的。

  3、茶道四要——艺、礼、境、德

  (1)艺:即茶艺,茶、水、火、器,被称为茶艺“四要素”。

  茶:精茶为上,指上品之茶,茶品以形、色、香、味分高下。形,指茶叶外表形状,大体有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、颗粒形、圆珠形、砖形、饼形、片形、粉末形等;色,指干茶的色泽、汤色和叶底色泽。因制法不同,茶叶可做出红、绿、黄、白、黑青等不同色泽的六大茶类,茶叶色度可分为翠绿色、灰绿色、深绿色、墨绿色、黄绿色、黑褐色、银灰色、铁青色、青褐色、褐红色、棕红色等,汤色色度分为红色、橙色、黄色、黄绿色、绿色等;香,指茶叶经开水冲泡后散发出来的香气,也包括干茶的香气。鲜叶中含芳香物质约50种,绿茶中含100多种,红茶中含300多种。按香气类型可分为毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型等;味,指茶叶冲泡后茶汤的滋味。茶叶与所含有味物质有关:多酚类化合物有苦涩味,氨基酸有鲜味,咖啡碱有苦味,糖类有甜味,果胶有厚味。按味型可分为浓厚、浓鲜、醇和、醇厚、平和、鲜甜、苦、涩、粗老味等。味型近似区分极难,全靠舌头的精细感觉。

  水:真水为优,指优质之水,水品以清、活、轻、甘、冽分优劣。“清”就是无色、透明、无沉淀;“活”就是流动的水,即“活水”;“轻”指比重轻的,一般是宜茶的软水;“甘”指水味淡甜;“冽”指水冷、寒,冰水、雪水最佳。陆羽论择水以“山水上,江水中,井水下”,雨水、雪水是“天水”,烹茶亦佳。水中通常都含有处于电离子状态下的钙和镁的碳酸氢盐、硫酸盐和氯化物,含量多者叫硬水,少者叫软水。硬水泡茶,茶汤发暗,滋味发涩;软水泡茶,茶汤明亮,香味鲜爽。所以软水宜茶。

  火:活火为佳,活火一是燃料要讲究,《茶经》云:“其火,用炭,次用劲薪”;二是注意火候,包括火力(急火、旺火、慢火)、火度、火势、火时,观火侯有主要看汤,即观察煮水全过程,方法“三大辨,十五小辨”。

  以上主要针对煮茶而言。明以后由煮茶发展到以开水冲泡,水开即冲茶,无须"三大辨、十五小辨"。燃料业已多样化,煤、煤气、液化气、电等等,“活火”主要指燃料选择上燃烧值高、燃烧无异味。

  器:妙器,以宜兴紫陶为最。紫砂茶具工艺独特,是品茗妙器。古人云:“壶必言宜兴陶,较茶必用宜壶也”。宜兴茗壶已成为一门艺术,并形成派系,大体划分有创始、正始、大家、名家、雅流、神品、别派等。除陶瓷外,还有用金、银、铜、玉器、玛瑙、玻璃、搪瓷、竹木、椰壳等材料制作的茶具,也别有艺术风味,新材料中以玻璃茶具为佳,特别是品饮形与色俱佳的名茶如龙井、白毫银针、碧螺春等,既可品饮,又可观尝茶芽之奇姿美色,可助茶兴。

  (2)礼:指茶事活动中的礼仪、法则;包括择地(以优雅宁静的场地为佳,辅以适当氛围布置点缀)、茶事流程、动作手势、奉茶规矩等等。

  (3)境:所谓茶境,是指茶事过程导人所入之境,非是场地环境之意。茶境以无我为上,茶与人、主与客,圆融无碍,平等、无别,入忘我之境,摒尘劳于外,弃烦恼与内,心清气和,怡然自得。

  (4)德:茶德是茶事中所寓含的精神、理念、品性与道德。茶中之德,如道家的“清静无为”,如佛家的“般若自在”,如儒家的“清心寡欲”,讲究清而不浮,静而不滞,淡而不薄,在修心中喝茶,于品茶中养性。


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2007-09-10 15:53:04 |  浏览 (7691) | 
在云南种茶是“濮人”先行
      逸周书·商书·伊尹朝献》和《逸周书·王会解》记载,仆人曾向商朝献“短狗”,向周王朝献“丹砂”。 “仆人”就是“濮人”,为云南最早的土著民族之一,居住在元江以西,元江古称“仆水”,因“仆族”而得名。汉晋时期,德宏,保山,临沧、西双版纳及文山州广南县,曲靖地区富源县,大理州祥云县的云南驿等处都有濮人居住。祥云,富源的濮人是在三国蜀汉章武二年(公元222年)从永昌郡(即保山等地)迁来,西晋元康末年(公元299年),在临沧地区的濮人—闽濮—又南移到耿马。隋唐时期(公元589年一907年),百濮系统的朴子蛮(即濮人)分布在景东文井街、景东,保山及今云龙以西等处,在丽江塔城西北沿澜沧江亦有其部落。元延佑五年(公元1318年)汪申讨永昌蒲蛮(即朴子蛮),蒲蛮分支之一的布朗族南逃至镇康、顺宁一带。元史《泰定帝记》载:“泰定四年十一月(公元1327年),云南蒲蛮来附,置顺宁及宝通州(云县)庆甸县。”清时,汉族,白族不断迁入顺宁,云县等地,布朗族又逐渐南迁,现在布朗族分布于景东、凤庆、双江、临沧、耿马,云县,镇康、勐海及澜沦等处。而濮族的另一支系崩龙族,主要分布于德宏州的半山区,在潞西、盈江、瑞丽、陇川、梁河及保山等县均有崩龙族居住。(崩龙族即德昂族)

      《云南各族古代史略》说:“布朗族和崩龙族统称朴子族,善种木棉和茶树,今德宏,西双版纳山区还有一千多年的古老茶树,大概就是崩龙族和布朗族的先民种植的。” (根据现有材料分析,濮人是云南种茶的祖先,云南大叶种茶树确系布朗族和崩龙族的先民濮人所种植。)

       1、据调查,云南有不少古老茶林,历代传说确系濮人所种植。如德宏莲山大寨背后有野生茶30万株,竹山寨有90万株,是一百多年前崩龙族所种植的(云南日报1955年6月3日),陇川瓦幕发现二万株野茶,系前人崩龙族所栽种的栽培型茶树(团结报1958年7月23日),1965年6月云南省科协组织的保山地区经济林木考察组在保山地区高黎贡山丫口保屯公路81公里(海拔2344公尺)处看到一片云南大叶种荒芜茶园,据向导介绍对面崩龙族居住族地比此地海拔更高,也有许多象这样的荒芜茶园。在西双版纳傣自治州勐海县格朗和区南糯山爱尼族的茶园,传说是前人蒲满族 (即布朗族)所种,爱尼族从墨江县搬到勐海南糯山,迄今已有五十六代,在爱尼族搬到南糯山前,已有了这些茶园,如以每代十八年到二十年计算,南糯山的茶园至少已有一千多年以上,在—干多年以前的唐朝时期,蒲满族已在南糯山种植了茶树。

      2、布朗族现在的分布区域为勐海,澜沧,景东,双江,镇康,临沧,耿马,云县等县,而这些地区也就是解放前云南大叶种茶叶的主产区。1939年时,上述数县已成为云南茶叶的主产区,当时全省有26个县产茶,共产茶87700担,其中,勐海29000旧担,澜沧3000旧担,景东及景谷12000旧担,双江11000旧担,临沧(缅宁)4000旧担。云县600旧担,合计 60400旧担,占全省茶叶产量的68%。

      3、崩龙族现在主要分布在德宏州的潞西、盈江、瑞丽、陇川、梁河及保山地区的保山等县,据有关报刊报导,云南大树茶的主要分布区也就在德宏州各县,如瑞丽登戛乡有茶树20万株(1957年4月2日团结报),潞西有野生茶80万株,盈江山区有40万株荒野茶(云南茶讯第29期1959年11月7日),梁河有野生茶,当地农民砍倒茶树,砍断枝叶采茶(1957年4月11日团结报)。

      4、除上述等县外,凡是古“濮人”居住过的县,现在有的是该地区的茶叶主产县,有的是大树茶的生长区。如古称“仆水”的元江县,是玉溪地区的主产茶县,解放前,元江、墨江与镇源三县所产之茶年产达到2400旧担,元江糯茶叶质柔软,叶大形圆,茶芽特别肥壮,为它处所罕见。

      汉兴古郡句町县,系汉晋时期(公元前206年一公元420年)姓“母”的濮王“句町王国”所在地,现为文山州的广南县,是文山州的茶叶主产区,解放前已产茶 500旧担,汉建宁郡的谈稿县,现为曲靖地区的富源县,在三国时期(公元220—265年)就有濮人迁入居住,现在该县与贵州交界处的十八连山还有不少野生大树茶。

      晋(公元265—420年)永昌郡的永寿县,现为临沧地区的耿马县,两晋时期濮人迁入居住,现在该县海拨2000公尺的古林中也发现有野生茶。

      唐(公元618—907年)开南、银生,永昌、寻传等处皆有朴子蛮居住,这些地区就是现在的景东文井街、景东县城,保山和云龙以西等处。保山已如前述。景东茶叶在唐时已闻名于世,据唐樊绰《蛮书》记载:“茶出银生城界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以椒姜桂和烹饮之。”,银生城即今景东县城,景东川河又叫银生河,银生是古产茶地区,但“银生城界诸山”的茶树不一定是蒙舍蛮所载,蒙舍蛮是唐时南诏王国(在今大理州巍山县)的统治民族,又名南诏蛮,南诏蒙氏在景东设立银生府,为南诏六节度之一、银生节度使所管辖的地区,包括现思茅专区的景东,景谷、普洱、镇源及西双版纳等地,蒙氏贵族只知饮用在这些地区“散收”来的贡茶,却不知茶叶的“采造法”。而对饮茶方法倒是很讲究的,现在勐海县布朗山的布朗族仍吃用没有椒姜桂等掺和的腌茶,与唐南诏蒙氏贵族的茶叶烹调法的确大有逊色。唐银生节度使辖属“银生城界诸山”最早所产的茶叶并不是蒙舍蛮所栽,而是朴子蛮—布朗族所栽植的。

      现在临沧地区的凤庆县,为当前云南省茶叶最多的一个县,元时蒲人大量迁入凤庆,到明初蒲人已成为凤庆的主要民族,蒲人阿悦贡被任命为顺宁(即凤庆)土官,据章太炎《西南属夷小记》说:“明清职贡,永昌顺宁皆贡濮竹,而顺宁专贡矮犬,与《王会》献短狗相契。”凤庆的“蒲蛮”,也就是古时的濮人,所以在明、清时期,献矮犬的习俗仍与商时的濮人同。凤庆现在不仅是云南大叶种茶的主产区,也生长有野生大树茶。传说凤庆在清光绪末年由旗人琦麟任顺宁知府时才开始种茶,其实在清以前已有了茶叶。在光绪末年茶叶生产能在凤庆迅速发展,与善于种茶的“蒲蛮”早已迁居该地是有很大关系的。

      云南是祖国茶叶的原产地,但云南古时的茶叶究系什么民族所种植?历史是劳动人民创造的,要解答这个问题,须从云南古代各族发展的历史来探究。笔者手头资料不多,对云南茶区尚有不少地方未经亲自考察,因此,“濮人是云南种茶的祖先”的说法,可能存在很大片面性。发表本文,目的是为了抛砖引玉,百家争鸣。经过茶叶工作同志们的共同努力,最后得出比较符合实际情况的确切答案。
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2007-08-27 13:35:08 |  浏览 (6064) | 
众说纷纭中国茶文化起源
        中国是文明古国,礼仪之邦,很重礼节。凡来了客人,沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。

        不过,中国饮茶起源却众说纷纭。追溯中国人饮茶的起源,有的认为起于上古,有的认为起于周,起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有,造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字,而只有“荼”字的记载,直到茶经的作者陆羽,方将荼字减一画而写成“茶”,因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。

        神农说

        根据陆羽茶经的记载“茶之为饮,发乎神农氏”,而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发现的,这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。



        另有说法则是从语音上加以附会,说是神农有个水晶肚子,由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形,当他尝茶时,发现茶在肚内到处流动,查来查去,把肠胃洗涤得干干净净,因此神农称这种植物为“查”,再转成“茶”字,而成为茶的起源。

        秦汉说

        现存最早较可靠的茶学资料是在汉代,以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年(公元前五十九年)正月十五日,是在茶经之前,茶学史上最重要的文献,其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况,内容如下:舍中有客。提壶行酤。汲水作餔。涤杯整案。园中拔蒜。斲苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰鳌。烹茶尽具。餔已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。由文中可知,茶已成为当时社会饮食的一环,且为待客以礼的珍稀之物,由此可知茶在当时社会地位的重要。

        六朝说

        中国饮茶起于六朝的说法,有人认为起于孙皓以茶代酒,有人认为系王肃提倡茗饮而始,日本、印度则流传饮茶系起于达摩禅定的说法:传说菩提达摩自印度东使中国,誓言以九年时间停止睡眠进行禅定,前三年达摩如愿成功,但后来渐不支终于熟睡,达摩醒来后羞愤交加,遂割下眼皮,掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树,枝叶扶疏,生意盎然。此后五年,达摩相当清醒,然还差一年又遭睡魔侵入,达摩采食了身旁的树叶,食后立刻脑清目明,心志清楚,方得以完成九年禅定的誓言,达摩采食的树叶即为后代的茶,此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性,并说明了茶素提神的效果,然因秦汉说具有史料证据确凿可考,因而削弱了六朝说的地位。
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2007-08-27 11:38:32 |  浏览 (4609) | 
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